99٪ من الطهاة في المنازل يقومون بتوظيف مقاليهم المصنوعة من الحديد الزهر - كل ما في الأمر هو كيفية القيام بذلك بالطريقة الصحيحة. . .

هل سبق لك أن حاولت مقلاة الحديد الزهر؟ هل كنت محبطًا بالنتائج؟ لا يوجد نقص في الأشخاص الذين سيعلمونك بكيفية القيام بذلك. هناك أكثر من 2.6 مليون قصة و 1.1 مليون مقطع فيديو يزعم أن لديهم الطريقة المثلى - معظمهم يخطئون - أنا أعلم لأنني جربت الكثير منهم. بعد الفشل مرات أكثر مما يهمني للاعتراف ، أعتقد أنني توصلت إلى الطريقة المثلى لتوظيف مقلاة من حديد الزهر. قبل أن أحسب ذلك ، ناضلت من أن تكون مقالي غير مكتملة وخشنة ولزجة ، لذا فقد تجنبت استخدامها مثل الطاعون. بدلاً من ذلك ، اعتمدت على موقد اللحام لإحراق البروتينات المختلفة التي طهيها باستخدام طريقة الفيديو sous (كما هو موضح أدناه).

في اليوم الآخر ، استضفت حفل عشاء صغيرًا حيث كنت أقوم بالاتصال بثمانية من شرائح سمك فيليه. إن استخدام موقد اللحم على العديد من شرائح البطاطس يستغرق ببساطة الكثير من الوقت ، لذلك قررت تسخين اثنين من المقالي غير اللاصقة مع الثوم والزبدة والزيت والعطريات المختلفة. لقد تدخلت في المقالي قبل أن أضع أربعة شرائح في كل مقلاة. المشكلة؟ كان يجب أن يستغرق الأمر دقيقة واحدة فقط لكل جانب لإحراق الشرائح ، لكن بعد خمس دقائق كنت لا أزال أشعر بالرضا تجاه النتائج. لقد استوعبت فيليه الحرارة من المقلاة ونتيجة لذلك تهدأ ولم تحصل على القشرة التي أحببتها. حقيقة الأمر هي أنه لا توجد طريقة أفضل لإخماد شريحة من اللحم المفروم في مقلاة مصنوعة من الحديد الزهر. كنت أعرف أن الوقت قد حان لمعرفة كيفية إصلاح مقالي الحديد المصبوب.

الخطوةالاولى

قم أولاً بتنظيف المقلاة الخاصة بك وإزالة جميع الزيوت الموجودة و / أو الصدأ. أسهل طريقة هي استخدام الصوف الصلب والماء الدافئ لإعادته إلى المعدن الأساسي. بمجرد أن ترى المعدن العاري ضع المقلاة على الموقد ليغلي الرطوبة المتبقية.

الخطوة الثانية

فرك التالي زيت بذور الكتان داخل وخارج المقلاة. يمكنك استخدام زيوت أخرى ، لكن العديد من علماء المواد يشيرون إلى أن خواص زيت بذور الكتان تعمل بشكل أفضل لأنه ، على عكس الزيوت الأخرى ، سوف يصبح أصعب وأصعب من أي زيت آخر يستخدم في صناعة الأغذية من خلال عملية تسمى البلمرة. أخيرًا ، استخدم منشفة ورقية نظيفة لإزالة أكبر قدر ممكن من زيت بذور الكتان من المقلاة - فأنت تريد تغطية نحيفة ممكنة.

الخطوة الثالثة

الآن ضع المقلاة في الفرن رأسًا على عقب ثم قم بتسخينه إلى أعلى درجة حرارة ممكنة - أعمل على 550 درجة - لمدة ساعة على الأقل. أنت على الأقل ترغب في الحصول عليها أكثر سخونة من نقطة دخان الزيت (نقطة دخان زيت بذور الكتان هي 225 درجة) لتحفيز البلمرة. تشير العديد من التعليمات إلى أن 350 درجة كافية ، لكنني لم أحصل أبدًا على نفس النتائج التي قمت بها بعد تسخين الفرن إلى 550. بعد ذلك ، دع المقلاة تبرد في الفرن حتى يصبح باردًا بدرجة كافية للمس. يجب أن يكون المقلاة جاهزًا للاستخدام ، لكن إذا لم تكن راضيًا عن السطح ، فيمكنك تجربته مرة أخرى على افتراض أنك وضعت الزيت على درجة رقيقة جدًا (إذا كان كثيفًا جدًا فقد تحتاج إلى البدء من البداية).

الرعاية والتغذية

بمجرد الانتهاء من تحضير المقلاة ، يجب ألا تستخدم الصابون لتنظيفه أبدًا. ما عليك سوى شطفه وتجفيفه على الموقد بعد الاستخدام - ثم قم بمسحه باستخدام أي زيت تستخدمه. سيصبح المقلاة أفضل وأفضل مع كل استخدام - إذا كنت تستخدمه بانتظام فقد لا تضطر أبدًا إلى إعادة تقييمه مرة أخرى. طبخ سعيد!

عن المؤلف

الكسندر موسى

ألكساندر موس هو رجل أعمال مسلسل ، مؤلف كتاب StartupMuse ، ومساهم في شركة Forbes والشريك الإداري لشركة Sumo. تحقق من بودكاست له على اي تيونز. يمكنك التواصل معه على Twitter و Facebook و LinkedIn و Instagram.