قطيفة - ما هو وكيف لطهيها

ما هو القطيفة؟

قطيفة جزء من الحبوب القديمة وقد تم حصادها منذ أكثر من 8000 عام. بالنسبة للنباتيين ، إنه أحد أفضل مصادر البروتين.

هل فكرت يومًا أنك تعرف أشياء عن نوع من الطعام تبين أنه خاطئ تمامًا؟

بالنسبة لي ، إنها حبوب أمارانث.

ما هو قطيفة

الإبلاغ عن هذا الإعلان

لطالما اعتقدت أنه هندي في الأصل ويقتصر على الطبخ الهندي.

لا شيء من ذلك هو الصحيح!

تصادف أنني كنت أبحث في الحبوب القديمة عندما رأيت الحقيقة حول Amaranth. لقد أرضتني بالكامل وشعرت أنني بحاجة إلى البحث عنها أكثر.

أول شيء أخرجني هو الاسم. الجزء الأول من الاسم "عمار" يُترجم إلى "الخالد" باللغة الهندية. لذا ، يمكنك أن ترى لماذا ربطته بالمطبخ الهندي.

وجد أمارانث طريقه في الطبخ الهندي ويعرف أكثر باسم "رمضان" الذي يترجم إلى "حبوب الله".

ولكن ، هنا هو النحيف الحقيقي في Amaranth ...

الحقيقة عن امارانت

- أمارانث هو اسم المجموعة لحوالي 60 نباتًا مختلفًا - المصدر: مجلس الحبوب الكاملة.

- من بين 60 نباتًا مختلفًا ، يزرع 3 منها بشكل شائع لاستهلاك الطعام

- Amaranthus cruenus

- أمارانثوس هيبوكوندرياكوس

- Amaranthus caudatus (AKA Love Lies Bleeding!)

- تم زراعته وحصاده من قبل الأزتيك. كم ذلك رائع! نحن نستهلك نفس الحبوب التي كان الأزتيك يأكلونها. يسعدني أن أعرف هذه الحقيقة. المصدر: AncientGrains.com

- الأزتيك لم يستخدموه فقط للطعام. استخدموه في طقوسهم وكذلك للأغراض الطبية. تحتوي هذه الحبوب على الكثير من التغذية ، لذا من المفهوم أنهم اعتقدوا أن لها قوى علاجية.

- عندما تولى الغزاة الإسبان ، أحرقوا معظم النباتات. اعتبروا النباتات "شريرة". كل من قبض عليه عوقب بشدة. هل يمكنك أن تتخيل العيش في عالم يمكن أن يؤدي فيه امتلاك الحبوب إلى فقدان حياتك؟

- لقد انقرضت الحبوب تقريبًا ، لكن لا يمكنك الاحتفاظ بحبوب جيدة! وجدت طريقها إلى المكسيك وأمريكا الوسطى حيث تزدهر اليوم.

- تعتبر "حبوب Psuedo" وليست حبوب حبوب حقيقية. تنمو الحبوب الحقيقية من عائلة Poaceae للنباتات. تنمو الحبوب الزائفة من النباتات الأخرى. بالنسبة لي ، لا فرق! بسيدو أو صحيح ، سألتهمه.

أين يمكنني العثور على القطيفة في متجر البقالة؟

الحبوب ، إذا كان المخزن يحملها ، ستكون في قسم الدقيق أو قسم "العدس". يجب أن أعترف أنني وجدت صعوبة في الحصول على هذه الحبوب في متجر البقالة المحلي.

- أعتقد أن هناك عدد قليل جدًا من Publix يحملها. الخبر السار هو أنه يمكنك دائمًا أن تطلب من مدير المتجر تخزين الرفوف به.

- توجد شركة Walmart في بعض متاجرها فقط. كما أنهم سعداء للغاية لحملها في متاجرهم إذا سألتهم.

- الأطعمة الكاملة تحملها أحيانًا في ممر الحبوب

- لم أره في أي من متاجر Target ، لكنني سألت المدير إذا كان من اللطيف حمله في متاجرهم. قالوا إنهم سيبذلون قصارى جهدهم لحملها ، لذلك قد تكون محظوظًا وتراها في هدفك المحلي قريبًا.

إذا فشل كل شيء آخر ، فهناك دائمًا ممر سايبر!

أين تشتري القطيفة على الإنترنت

أشعر أنني محظوظ جدًا لأنني أعيش في عصر الإنترنت حيث يمكنني طلب أي مكون تقريبًا عبر الإنترنت. هذه الحبوب البالغة من العمر 8000 عامًا أمر سهل جدًا للطلب عبر الإنترنت!

- (رابط تابع) أمازون

- Walmart - يمكنك طلبها عبر الإنترنت وشحنها إلى Walmart المحلية. بهذه الطريقة لن تضطر لدفع ثمن الشحن. من بين جميع الطرق لطلبها عبر الإنترنت ، وجدت أن Walmart أرخص

- Google Express - أعتقد أن بيع الأطعمة الكاملة يبيع Amaranth عبر Google Express

- Vitacost - Vitacost هو المكان الذي أذهب إليه لأي شيء نباتي أو نباتي يصعب العثور عليه في مكان آخر. لديهم أيضًا مجموعة ضخمة من Amaranth لتختار من بينها. هذا الرابط هو من نتائج البحث لجميع منتجاتها قطيفة.

- مباشرة من Bob's Red Mill - لم أشتري أي شيء مباشرة من Bob's Red Mill ، لذا لا يمكنني أن أشهد على عملية الطلب. لكنهم يحملون أمارانث والحبوب الأخرى عبر الإنترنت.

كيفية تخزين القطيفة

- إزالة القطيفة من عبواتها ونقلها إلى زجاجة زجاجية.

- احتفظ بها محكمة الإغلاق

- تخزين في مكان بارد وجاف. أحتفظ به في الرفوف الخلفية لمخزن المؤن

إلى متى يستمر القطيفة؟

القطيفة هي "خالدة" ، لذا يمكن أن تستمر لفترة طويلة جدًا. أفضّل شخصيًا استخدامها في غضون 6 أشهر من فتح الحزمة.

Amaranth لا تسوء ، لكني أعيش في فلوريدا حيث أرى البق الدقيق (السوس) في كثير من الأحيان. لذا ، أحب استخدام جميع المكونات الجافة في أقرب وقت ممكن.

Amaranth جيد في العديد من الوصفات ، لذلك ، يمكن استهلاك كيس واحد رطل في أقل من شهر.

الفوائد الغذائية من قطيفة

يُعرف قطيفة باسم superfood لأسباب وجيهة. قم بطهي كوب واحد من القطيفة وستحصل على الكثير من التغذية منه!

فقط كوب واحد من قطيفة لديه:

- 9 جم من البروتين (18٪ RDA)

- 5 جم من الألياف الغذائية (20٪)

- 11٪ كالسيوم

- 28٪ حديد

- 40٪ ماغنسيوم

- 15٪ فيتامين ب 6

بصفتي نباتي / نباتي ، تجعلني هذه الأرقام أقوم بعجلات كارت!

أجد أن Amaranth يمنحني أيضًا المزيد من الطاقة لأنني لا أشعر بالبطء بعد تناول السلطة. أجد أيضًا أنه يساعد في عملية الهضم. لذا ، أرى الكثير من الفوائد منه.

ما هي الحبوب القديمة؟

الحبوب القديمة هي الحبوب التي لم تتغير منذ آلاف السنين. كانت موجودة في الأيام الأولى للإنسان (أو ربما قبل ذلك) وتستمر في الازدهار في قرننا.

تتم معالجة بعض هذه الحبوب القديمة وخضعت لتربية انتقائية في تاريخها الطويل. لكنهم لا يزالون جزءًا من مجموعة الحبوب القديمة.

ويشار إليها أيضًا باسم الحبوب التراثية.

المصدر: مجلس الحبوب القديم

قائمة الحبوب القديمة

1. Amaranth - لدي وصفة amaranth مذهلة. إنها أفضل وصفة قطيفة رأيتها على الإطلاق!

2. الحنطة السوداء - أعمل على وصفة حلوى باستخدام الحنطة السوداء وسأقوم بنشرها قريباً.

3. شيا - إن وجود بذور الشيا في هذه القائمة يجعلني سعيدًا حقًا. هل جربت صلصة الماندرين أو صلصة الفول السوداني؟ أضع بذور الشيا فيها وجعلوا طعم الوصفة مذهلاً!

4. الدخن - لا توجد خطط لوصفة فقط حتى الآن ، لكني أعمل على ذلك.

5. الكينوا - لدي الكثير من الوصفات اللذيذة التي تستخدم الكينوا. المفضلة لدي هي Quinoa Fajitas و Quinoa Salad Wraps

6. الذرة الرفيعة - لم تتح لي الفرصة للعمل مع هذه الحبوب ، ولكن آمل أن أتعلم المزيد عنها قريبًا. أود أن أصنع بعض الفطائر النباتية منها.

7. فارو - اكتشفت فارو منذ حوالي 6 سنوات في مطعم في الحائط في كوينز. يجب أن أقول أنني أحببت طعمها اللذيذ ومحاولة تناول الطعام غالبًا. عليك أن تجرب سلطة فارو الخاصة بي التي لا تعد لذيذة.

8. Teff - من بين جميع الحبوب في هذه القائمة ، Teff هو الذي أعطاني التحدي الأكبر. لم أتمكن من الحصول على وصفة جيدة للخروج منها ، لكني أحب التحدي الذي يقدمه لي. أود أن أصنع الخبز النباتي منه يومًا ما. ليس من السهل العثور على Teff في المتاجر ، ولكن يمكنك العثور عليه بسهولة على (رابط تابع) Amazon.

المصدر: مركز شوبرا

هناك المزيد من الحبوب القديمة مثل الأرز والهجن والدخن وغيرها. مجلس الحبوب القديمة لديه قائمة كاملة من الحبوب التي يعتبرها قديمة.

قمر ضد الكينوا

كلا الحبيبات تبدو متشابهة للغاية ويسهل الخلط بينهما. لديهم نفس اللون والشكل والملمس!

ومع ذلك ، فإن الفرق البصري الرئيسي هو أن الكينوا أكبر قليلاً وأخف قليلاً في اللون. حتى مع وجود اختلاف مرئي واضح ، من السهل مزج هذين الاثنين.

الحل؟

أنا أسميها بالعلامة التجارية ونوع الحبوب. أنا متأكد من أنه كان بإمكاني وضع ملصقات فاخرة أو حتى مطبوعات باسم الحبوب المكتوبة بخط اليد.

ولكن ، أين المتعة في ذلك ، أليس كذلك؟

الفرق في تغذية هذين الحبوبين أكثر أهمية.

- يحتوي الكينوا على بروتين أقل بقليل من القطيفة

يحتوي الكينوا على 8 جم من البروتين والقطيفة 9 جم. سآخذ هذا غرام إضافي من البروتين في أي يوم.

- يحتوي أمارانث على سعرات حرارية أكثر بقليل من الكينوا.

أمارانث لديه 251 سعرة حرارية والكينوا يحتوي على 222 سعرة حرارية. هذا ليس فرقًا كبيرًا ، إلا إذا كنت تحسب السعرات الحرارية.